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古代中國吃狗肉史:秦漢時期是餐桌美食,唐宋之后地位下滑被取代

時間:2019-09-16  來源:歷史春秋網  作者:陸棄    評論:  【國學  收藏  糾錯

  狗,是人類最早馴化的動物之一,早在原始社會就被人類馴化了,成為人類忠誠的朋友。狗是由灰狼馴化而來的,但卻沒了灰狼吃人的兇性。狗吃肉,同時也吃素食。在食物極端匱乏的情況下,也養成了吃人類糞便的習慣。因為狗的忠誠,所以人類利用狗狩獵,看家護院等,當然現代人也將狗當成寵物養著,取得些許心靈慰藉。狗和馬、牛、羊、豬、雞并稱“六畜”,也是人類的一種食物。中國人吃狗肉的歷史,應該長達萬年。有文字記載的,也有三千年之久。Dct歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

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先秦時代中國人就吃狗肉Dct歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

  最早記載狗肉膳食的,是吃狗肝。《周禮·天官·膳夫》記載著古代的膳食八珍,所謂“八珍”:淳熬、淳母、炮豚、炮牂、擣珍、漬、熬、肝膋也。其中肝膋,便是指狗肝。做法是以網油蒙于肝上,烤炙而成。《周禮》西周時期的著名政治家、思想家、文學家、軍事家周公旦所著,距今有三千多年歷史了。從《周禮》記載看出,當時的人吃狗肉,已將狗的各種器官分而食之,并經過精確加工烹飪。Dct歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

  另一部書《禮記·月令》記載:“孟秋之月……天子食麻與犬”,《禮記》是秦漢以前各種禮儀論著的選集,可見至少春秋戰國時期周天子是吃狗肉的。《孟子·梁惠王上》也記載:“雞豚狗彘之畜,無失其時,七十者可以食肉矣”,狗與雞、豬并列為肉食。有人說狗肉不上席,其實通過史書記載我們可以看出,最早的狗肉不但可以上席,而且被列為“八珍”,天子才能享用的。作為一種人類享用的肉食,狗肉很有可能是最早被送上宴席的美食之一。Dct歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

  到了春秋戰國時期,狗肉也上了普通人享用的宴席。這從越王勾踐鼓勵生育的政策上可以推測。越國被吳國所滅,越王勾踐為了復國,臥薪嘗膽。為了鼓勵越國人民生育,勾踐規定:凡是生男孩的人家,國家贈送他們兩壺酒和一只肉狗,而生女孩的人家,則贈送二壺酒和一只小豬。天子享用的美食,被勾踐用來鼓勵越國人生育,可見力度之大。而且,從這個記載上可以分析,狗肉那個時候比豬肉值錢。Dct歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

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  關于狗被打死的記載,史書上也有一例。昏君晉靈公養了一只兇惡的狗,大忠臣趙盾向他諫言,他聽不進去,放出惡犬要咬死趙盾,結果這只惡狗,被趙盾的侍衛提彌明當場格殺了。提彌明徒手殺死惡狗,也算英勇無雙,但他最后被埋伏的其他靈公衛士殺死。至于這條被他殺死的惡狗,不知進了哪個人的腸胃。Dct歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

  先秦時代,還有了專以殺狗為職業的人,被稱為“狗屠”,為嚴仲子刺殺韓國相國俠累的著名刺客聶政,就是一位狗必,史載“客游以為狗屠”,另一位著名的俠士高漸離,可能也會殺狗,刺秦王的荊軻,和他好得不得了。狗屠能成為一種職業,可見戰國時期人們吃狗肉已成為很平常的事情。Dct歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

秦漢時期狗肉是人類美食Dct歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

  秦朝的歷史很短,到了漢朝時期,出了一位愛吃狗肉的帝王劉邦,和一位開國元勛、屠殺狗狗為業的樊噲。樊噲這個家伙,作戰勇敢,竟能在鴻門宴上切生肉吃,那牙板,有如虎狼。司馬遷《史記》,其中《樊酈滕灌列傳》記載:“舞陽侯樊噲者,沛人也,以屠狗為事”,樊噲專門殺兒,劉邦專愛吃狗,后來兩人還成了兒子親家。現在江蘇豐縣一帶,有一種美食叫“沛公狗肉”,傳說劉邦與樊噲曾共同殺了一只老黿,與狗肉同燉,鮮味倍增,這道菜被后人稱為“犬黿會”、“黿汁狗肉”。從史實記載和傳說來看,狗肉在秦漢時期,是一道普通人喜愛的美食。Dct歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

  那個時候,人們將孔子提出的“食不厭精,膾不厭細”吃飯原則發展到極致,漢代發明了一種叫狗皉的菜,該菜將狗肉切成薄薄的肉片,當時人們喜歡宴會時用于下酒,成為名噪一時的珍饈。Dct歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

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  另一名漢朝名將韓信,被呂后設計殺死前發出“兔死狗烹”的哀嘆,從一個側面說明了漢朝人是吃狗肉的。當然,韓信所指的狗,是獵狗。《呂氏春秋》記載了一個故事,有一個人愛好打獵,但總也打不著獵物。后來有人指點說,你牽的狗不行。但獵者因為家貧,買不起好狗,于是他改為耕種當農夫,靠種地賺了錢后買了一條好狗,終于能打著獵物了。韓信就將自己形容成這條好狗。替劉邦打了一輩子獵,就連項羽這樣的獵物都幫劉邦追到了,最后卻被主子吃了。狗的悲慘命運,和牛、馬的命運一樣,生前為人類盡職盡責,不管是看家護院,還是狩獵捕兔,最后落個主人不喜歡了,或是年老了,就被下了肉鍋,成為人類腸胃中的美食。Dct歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

唐宋以后狗肉漸被其他肉食取代Dct歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

  唐宋以后,狗肉的地位漸漸下滑,因為其他更多的肉食擺上了中國人的宴席。狗肉個子小,又不易長大,當然不如豬、羊等其他牲畜。但國人吃狗肉從來沒有退下宴席。《水滸傳》曾記載魯智深吃狗肉的事,“只見墻邊砂鍋里煮著一只狗在那里”,可見當時做狗肉的方法,是砂鍋燉。“那店家連忙取半只熟狗肉,搗些蒜泥,將來放在智深面前。智深大喜,用手扯狗肉,蘸著蒜泥吃”,當時吃狗肉的方法,是燉熟了蘸蒜泥吃。Dct歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

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  清朝的鄭板橋也特別喜歡吃狗肉,史載他脾氣古怪,但“嗜食狗肉,謂其味特美。販夫牧豎,有烹狗肉以進者,輒作小幅報之。富商大賈,雖餌以千不顧也”。普通的老百姓,給他一頓狗肉吃,就給人作一幅畫,寫一幅字。而富人們給他千金,也不愿理睬人家。于是有個富人假裝深沉,派一個扮成世外高人模樣,在一個竹林中大吃狗肉。鄭板橋聞味而來,自我介紹后與“世外高人”同吃狗肉,臨行贈字畫一幅。過后才發現上當受騙,那個富人只不過設了個“狗肉局”,騙他字畫而已。Dct歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

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  明朝的李時珍對狗有深刻的研究,他著的《本草綱目》中記載:“田犬長喙善獵,吠犬短善守,食犬體肥供饌。”什么樣的狗適于打獵,什么樣的狗適于看家,什么樣的狗適于吃狗肉,皆有研究,而且,他還認為吃狗肉有治療疾病的作用,記載了四種有狗肉的藥方。因為狗肉的地位逐漸下降,慢慢才有了“狗肉不上席”、“掛羊頭賣狗肉”的說法。發展到現在,因為有了更多的寵物犬,人們對自家養的狗有了感情,所以產生了一大批動物保護主義者,號召大家不要吃狗肉。但對于吃貨來說,不讓吃味道鮮美的狗肉,簡直他們是一種折磨。所以,關于吃狗肉還是不吃狗肉,自然形成了兩派,且爭論得越來越激烈。(陸棄)Dct歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

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文章標簽:吃狗肉史  秦漢時期  唐宋


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