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古代食品安全問題知多少?有三本古書專門記載食品添加劑

時間:2019-08-30  來源:歷史春秋網  作者:陸棄    評論:  【國學  收藏  糾錯

  提起食品添加劑,人們自然而然就會想起“三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、工業明膠等”這些害人的東西。其實,我們都誤會了,三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、工業明膠等并非食品添加劑,而是非法添加物。真正的食品添加劑,是改善食品色、香、味等品質,以及為防腐和加工工藝的需要,是沒有害處的。中國人使用食品添加劑的歷史,至少有一萬年。SpY歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

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中國人最早使用食品添加劑SpY歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

  最早使用食品添加劑的人,是中國人。中國人早在一萬多年前,就使用了最早的食品添加劑——鹽。鹽是食品添加劑嗎?當然是。比如說人類吃肉,動物也吃肉,但食肉類動物吃的肉,是不放鹽的。人類發現了火,將肉烤熟吃,在吃的過程中,發現味道太淡了,于是想辦法解決這個問題。哪里鹽最多,海里鹽最多。古時漁民打漁,早就發現海水是咸的了。于是古漁民發明了海水煮鹽的方法。SpY歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

  在漢語中,“鹽”字是“在器皿中煮鹵”的意思。《說文》上講:“天生者稱鹵,煮成者叫鹽”。所以火被發現后,接著就是發明煮鹽的辦法。鹽的使用,大大豐富了食品的食用方法。在沒有發現鹽之前,人類的伙食該多么淡然無味啊。鹽是人類身體維生素的需要,但主要發揮的,還是調味功能。目前考古已經發現了中國最早的煎鹽器具文物,證實了中國人在這一領域的領先性。SpY歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

  六千多年前,中國人又發現了轉化酶(蔗糖酶)可以釀酒;三千多年前的周朝時期,中國人開始使用肉桂增香;漢朝時期,中國人開始用鹽鹵作凝固劑制作豆腐,淮南王劉安被稱為豆腐鼻祖;魏晉時期,中國人開始使用堿面蒸饅頭,據說諸葛亮是饅頭的發明者;唐朝時,中國人開始使用食用色素,一種添加的食用色素的“槐葉冷淘”涼面流行;宋朝時期,中國人開始使用亞硝酸鹽作為食品添加劑制臘肉,并用“一礬二堿三鹽”的食品添加劑配方“炸油條”。而炸油條據說與秦檜夫婦有關,出于對秦檜害死岳元帥的氣憤,炸的就是秦檜夫婦。SpY歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

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古代記載“食品添加劑”的三本古書SpY歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

  北魏時期出了兩位食品界的名人,一位名叫崔浩,北魏太武帝初拜博士祭酒,賜爵武城子。歷任太常聊侍中,特進撫軍大將軍,左光祿大夫,司徒。崔浩給后人留下了一本《食經》,據說還不是崔浩本人寫的,而是他媽媽口述,崔浩記錄的。可見崔浩的老媽是位美食專家。崔浩的老媽姓盧,古人一般沒有名字,所以稱為盧氏。史載盧氏及其他崔浩的女性長輩“所修婦功,無不蘊習酒食。朝夕養舅姑,四時祭祀,雖有功力,不任僮使,常手自親焉。”,由于盧氏親自做飯,有豐富的做飯經驗,所以她在這本《食經》里,記載了涉及食物儲藏及肴饌制作多種,如“藏梅法”、“藏干栗法”、“藏柿法”、“作白醪酒法”、“作麥醬法”、“作大豆千歲苦酒法”、“作豉法”、“作芥醬法”、“蒸熊法”、“作跳丸炙法”、“作百飯法”、“作煸法”等,在這些方法中,不乏古代食品添加劑內容。因為要保證菜系的色、香、味,沒有食品添加劑是不可能的。SpY歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

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  另一位北魏食品界名人更為出名,他就是大名鼎鼎的賈思勰,賈思勰做過高陽郡的太守,也是位高官,他最重要的成就,就是著成了《齊民要術》,成為世界農學史上最早的名著之一,該著作由耕田、谷物、蔬菜、果樹、樹木、畜產、釀造、調味、調理、外國物產等各章構成,其中介紹了不少關于食品添加劑的內容,中國很早發明的釀造、烹調、貯藏技術,被這本書詳細記載。比如唐朝風行的“槐葉冷淘”涼面做法,早在北魏時期就有記載,其中色素的制造方法是“把槐葉用水煮軟爛,然后再搗成汁,和面的時候加在面條里”。SpY歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

  第三本古書是隋朝人謝諷寫的《淮南玉食經》,謝諷擔任過隋煬帝的“尚食直長”,這是一個主管御膳房的官員,有機會接觸許多種菜飯的做法,所以我們有理由相信,謝諷就是隋朝時最有名的美食家與廚師。在《淮南玉食經》里,謝諷記載了很多種飯菜的做法,如膾、羹、湯、炙、醬生餅、卷、糕、面、寒具、飯等,中國人做菜講色、香、味俱全,而所謂的色、香、味,完全是靠食品添加劑來幫助完成的。這方面,謝諷應該比盧氏和賈思勰更專業。因為他是宮廷御膳房專家。SpY歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

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古人也有食品安全問題SpY歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

  食品安全問題并不是現代人才有的。古代由于科學技術沒那么發達,再加上一些不良商人出于賺錢的灰暗心理,自然也會像現在一樣,出現食品安全問題。和現在一樣,古代的法律對食品安全也有嚴格規定,違反食品安全者要被處以重刑,最重者甚至是絞刑。SpY歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

  我們看《水滸傳》,就看到其實吃飯挺不讓人安心的。如果趕上孫二娘、朱貴那樣的黑店,被人放了蒙汗藥,是不是一不小心就被人剁成了包子餡。蒙汗藥就是非法添加物,而不是食品添加劑。還有一本書叫《夷堅志》,是南宋的洪邁寫的,記載著有個賣油的油鋪子,為了謀利,榨油時往里面摻尿的事,“每作油時,乘熱益以便溺,幾三之一”,摻多少尿呢?差不多三分之一。你說缺德不缺德,活生生讓人喝尿啊。這比現代人摻三氯氰氨更讓人惡心。如果知道了,不知道這油可怎么吃。全得吐出來。SpY歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

  另一名宋朝的作家周輝,寫了一本書叫《清波雜志》,其中記載一些不良商人為了使淮南的蝦米保鮮,竟然使用糞便將蝦米浸一宿,然后洗干凈了再運輸。袁采創作的《世范》,更是記載著不法商人在肉里注水、在糧食里灑水、在鹽里摻灰土、往雞肚子里塞沙的種種惡行,絲毫不遜色于現代的不良商人。由此看法,古人也有食品安全問題,往食品里添加非食品添加劑的非法添加物,古已有之。今人只是傳承了古代不良商人的缺德而已。(陸棄)SpY歷史春秋網 - 專注于中國古代歷史

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文章標簽:食品安全  食品添加劑  北魏


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